2017. gada kulinārijas prognoze: vietējo pārtikas produktu popularitātes kritums

Nacionālā restorānu asociācija (NRA) izdeva savu ikgadējo Karstākā kulinārijas prognoze 2017. gadam, izklāstot savas prognozes par restorānu populārās ēdienkartes tendencēm nākamajā gadā. Pēc vairākiem gadiem, kas iekļuva aptaujas trīs lielākajās vietās, vietējie un ilgtspējīgie pārtikas produkti bija saistīti ar mazāk populārām tendencēm 2017. gadā. Aizstājot tos trīs lielākajos punktos, tiek piedāvāti jauni gaļas izcirtņi, ielu ēdienu iedvesmoti ēdieni un veselīgas bērnu maltītes. Citas ēdienu tēmas, kas parādījās ziņojumā, ietver globāli ietekmētās ēdienkartes, mājas gatavotās sastāvdaļas un etnisko virtuvi. Papildus 20 populārākajām pārtikas tendencēm 2017. gadā NRA arī izklāsta ēdienkartes tendences, kas uzkarst, kā arī tās, kas atdziest. Pārskatā ir uzsvērti arī ēdienkartes elementi un tendences, kuras gandrīz vienpadsmit pavāru konsekventi novērtē daudzgadīgo izlases veidā 2016. gada oktobrī.

Galvenās pārtikas tendences 2017. gadam

Īss ieskats 2017. gada 20 populārākajās pārtikas tendencēs Kulinrijas prognoze parāda amerikāņu ēdināšanas pieredzes dažādību. Tas ir eksotisko un vietējo sajaukumu veidojošo augļu un dārzeņu, kā arī Āfrikas garšu un etnisko garšvielu sajaukums. Kaut arī ne katra ēdienkartes tendence ir piemērota katram restorāna konceptam, gada kulinārijas prognoze ir lielisks līdzeklis, lai izveidotu unikālu ēdienkarti, kas atspoguļo jūsu personīgo zīmolu. Kulinrijas prognoze piedāvā arī ieskatu patērētāju vēlmēs, kas vienmēr ir svarīgi saprast, it īpaši, ja plānojat nākamā gada laikā atvērt savu restorānu.

10 populārākās 2017. gada pārtikas tendences ietver:

  1. Jauni gaļas izcirtņi
  2. Ielu pārtikas iedvesmoti ēdieni
  3. Veselīgas bērnu maltītes
  4. Mājas gatavota gardēde
  5. Ilgtspējīgas jūras veltes
  6. Etniskās kolekcijas brokastu priekšmeti
  7. Mājas garšvielas
  8. Autentiska etniskā virtuve
  9. Mantojuma augļi un dārzeņi
  10. Āfrikas garšas

Vai tas ir vietējo pārtikas produktu mirkļa beigas?

Vietēji iegūta gaļa un jūras veltes samazinājās no 2015. un 2016. gada pārtikas tendencēm, ieņemot piekto vietu NRA karsto koncepciju tendenču sarakstā. Kaut arī daudziem cilvēkiem patīk zināt, no kurienes nāk viņu pārtika - tendence, kas ir īpaši spēcīga tūkstošgadu klientu vidū -, tai nav obligāti jābūt no vietējiem avotiem. Viens no iemesliem, kāpēc vietējie ēdieni netiek uzskatīti par “karsto tendenci”, ir tas, ka dažos apgabalos “Farm to Table” ir kļuvis par daudzu restorānu gaidu. Vietējo gaļu 2017. gadam pārspēja citas labsajūtas uzlabojošās pārtikas tendences, ieskaitot mājas gatavotus gaļas izstrādājumus, brīvās turēšanas cūkgaļas / mājputnu gaļu un mantojuma šķirnes gaļu. Vietējā izcelsmes produkcija arī šogad saruka, ierindojoties no trešās vietas uz piekto.

Interesanti atzīmēt, ka, neraugoties uz vietējās gaļas un produkcijas samazināšanos, galvenā koncepcijas tendence bija vietējas nozīmes produktu iegūšana (piemēram, restorānu dārzi, alus pagatavošana mājās, mājās gatavoti ēdieni), norādot, ka patērētāji joprojām vērtē vietējo pieredzi - pat ja tā pat nav Periodiski nav no vietējās saimniecības. Mājas apstākļos gatavots saldējums, marinēti gurķi, desa, garšvielas un gardumi ir uzskaitīti 20 populārākajās 2017. gada pārtikas tendencēs. Neskatoties uz popularitātes kritumu, restorāniem joprojām ir daudz priekšrocību, iegādājoties vietējo ēdienu, ieskaitot labākas kvalitātes sastāvdaļas un naudas saglabāšanu vietējā ekonomika.

Ātrās ikdienas koncepcija turpina dominēt

Ātrais ikdienas ēdiens joprojām ir viens no populārākajiem un veiksmīgākajiem restorānu konceptiem 2017. gadā. Iegūstot popularitāti pēc 2008. gada lejupslīdes, tādiem ātriem ikdienas zīmoliem kā Chipotle un Panera Maize ir spēcīgas sekmes starp tūkstošgadu pusdienotājiem. Atšķirībā no montāžas līnijas ātrās ēdināšanas, ātras cēloņu izvēlnēs ir svaigas, augstas kvalitātes sastāvdaļas. Ātrās cēloņsakarības izvēlnes arī ir palīdzējušas palielināt pārtikas kravas automašīnu kustības popularitāti, piedāvājot gardēžu burgerus, picas, sviestmaizes un desertus.

Vai pārtikas kravas automašīnas ir beigušās?

Līdztekus karstajām tendencēm NRA uzskaita arī tos pārsūtījumus, kuri, domājams, “atdzisīs” 2017. gadā. Visvairāk šajā sarakstā ir pārtikas kravas automašīnas - pārtikas tendence, kuras popularitāte pēdējos piecos gados ir pieaugusi. Pārtikas kravas automašīnas, iespējams, ir sākušas darboties kā lēta alternatīva restorānam ar ķieģeļiem un javu, taču tie ir kļuvuši par vienu no spēcīgākajiem biznesa modeļiem pārtikas un dzērienu rūpniecībā. Tomēr mīlas dēka ar pārtikas kravas automašīnu skatu 2017. gadā var sākt samazināties. Citas tendences, kas zaudē popularitāti, ir kvinoja, melnie / aizliegti rīsi, veģetārie ēdieni, tapas un lēti gaļas gabali.

VRI arī vērtē tendences, kas ir pārsniegušas atvēsināšanas periodu un kļuvušas par novecojušām. “Vakardienas ziņās” par 2017. gadu ietilpst: kukaiņi (otro gadu pēc kārtas, man jāpiezīmē), molekulārā gastronomija (tas ir izlikšanās veids, kā pateikt, ka pārtikas pagatavošanā tiek izmantotas zinātniskas metodes un rīki), subprodukti, rūgta melone un aļģes. Nevienam no tiem nevajadzētu būt ļoti pārsteidzošam.

Veselīgu bērnu maltīšu jautājums

Viena no nozīmīgām tendencēm, kas turpina pieaugt gadu no gada, ir veselīgas bērnu ēdienreizes, kas 2017. gada karstākajā kulinārijas prognozē ir trešās. Tā kā pieaug aptaukošanās epidēmija un restorānu ēdienkartes kļūst par galvenajiem vainīgajiem, arvien vairāk restorānu pieliek lielākas pūles, lai bērnu ēdienkartē iekļautu veselīgāku izvēli, pārejot no karstajiem suņiem un frī kartupeļiem uz vairāk augļu un dārzeņu.

2017. gada globālās ēdienkartes tendences

Ar mazāku uzsvaru uz vietējiem ēdieniem ir vērojams atbilstošs globālo ēdienkartes tendenču pieaugums, kas atkārtojas 2014. gada kulinārijas prognozei. Dažas no pasaules globālākajām 2017. gada pārtikas tendencēm ietver tādas Āfrikas garšas kā harissa, zemesrieksti un jamss, īpašas etniskās garšvielas, piemēram, karijs, peri peri, un shichimi, Āzijas aromatizēti sīrupi un citi etnisko brokastu priekšmeti, kā arī senie graudi, piemēram, kamuts, amarāns un lupīna.

2017. gads kļūst par interesantu gadu restorānu izvēlnēm. Lai arī vietējie pārtikas produkti tiek uzskatīti par mazāk moderniem nekā iepriekšējos gados, tiem joprojām ir liela nozīme ēdienkartes izstrādē. Veselība un ilgtspējība arī būs svarīgi apsvērumi jaunajās restorānu izvēlnēs. Globālie aromāti turpinās pārveidot amerikāņu virtuvi, ieviešot jaunas etniskās saplūšanas versijas vispārējās ēdināšanas vietās. Tiem, kas vēlas izkropļot savu restorāna ēdienkarti, 2017. gada kulinārijas prognoze ir labs rīks, lai novērtētu priekšmetus, kuriem ir noturīga vara nākamā gada laikā, un tos, kuri ir lemti pārtikas iedomam.

Skatīties video: ΛΕΞ - 2017 (Aprīlis 2020).

Loading...